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做餐饮,要懂得“她”经济

“她经济”也称“女性经济”,由**经济学家史清琪提出。

网络上有一句话非常流行:马云背后是千千万万的败家娘们。这是因为,阿里巴巴70%以上的买家是女性,55%的卖家是女性,这就是马云的主要资源。对此马云也曾表示过:“我要感谢女性,没有你们阿里巴巴不可能到纽约来上市。”足以表明女性的购买力有多么强大。而在餐饮业,也要懂得“她”经济。

据统计,在中国25-45岁时尚女性人口已达2.9亿,这部分女性的消费意愿强烈,且有足够的收入支撑她们的消费能力,而中国女性对家庭收入的平均贡献率已经达到50%,收入提升和财务独立为女性消费的重要基石,其中有75%的家庭总消费是由女性决策;而在预订餐厅时,64%的女性在选择预定餐厅时更有话语权。

另外,口碑网的一份调研报告显示,女性在餐饮消费方面表现的更加主动,每周超过5次外出就餐的女性达65%,而针对“经济条件允许的情况下,你更愿意经常在家就餐还是外出就餐”的问题,超过83%的女性受访者选择外出就餐。

这些数据都实实在在地表明了女性群体在餐饮消费市场中的影响有多大。那么,如何抓住这些女顾客的心,扩大餐厅的市场占有率呢?

环境

沃夫冈拉茨勒曾说:“费用不是女性产品最关键的因素。女性市场的营销要素,更多地在于其所蕴含的气氛、情感、趣味和理解。”也就是说,作为餐厅消费主力的女性,更为看重的是餐厅的环境。很多人都知道,在氛围浪漫的餐厅向女性求爱,成功率会更高,这就是因为女性往往很容易受到环境的影响。所以,餐厅老板在打造店铺环境的时候,**要把人的心理因素也要考虑在内,这一点**重要。

比如面时光,本来只是一个卖中式面条的。一般来讲,面馆的环境大都嘈杂,又脏又乱,但是面时光却将“中式料理,西式环境”二者结合起来,电影与诗书为点缀,打造出一个中式面条为主题的“咖啡馆”形象,环境优雅、风格文艺浪漫,一下子就抓住了女性顾客的心理需求。面时光解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题。对于顾客来说,它既满足了格调,又满足了胃。

“她”经济,并不意味着是要做女性化的餐厅,而是要从女性的角度出发去调整餐厅的环境氛围,在装修的时候,可以是可爱卡通风的,也可以是清新文艺风的,还可以粉色浪漫公主风的,你也可以在此基础上融入一个有情感的文化,效果更佳。

菜品

除了环境,当然菜品是无论何时何地都不可落下的。菜品上可从几个方面下功夫。

**,菜名。人都是感性动物,尤其是女性。她们的情感很容易受到波动,如果一款菜品的名字叫的有创意有意思,肯定会引起女性顾客的注意力。比如,芝麻球叫“星球大战”,皮蛋豆腐叫“有文化的豆腐”,西红柿鸡蛋叫“不一样的西红柿炒鸡蛋”,烤鸡叫“会跳钢管舞的鸡”……

第二,形状。女性对颜值有着特殊的爱好,这也是为什么大多女性是“花痴”的原因。菜品的形状也就是菜品的颜值。一个女人被一个男人瞬间吸引,无非是因为,要不这个男人长得帅,要不这个男人长得有特色。菜品也一样,要想快速俘获女性顾客的心,要不被雕琢的很精致,要不是被雕饰成了动物、植物等其它食物逼真的形象。

第三,**。爱美之心人皆有之,尤其是在如今这个看脸的时代,女性对美的追求更高。在很多女性朋友的心中,**是保养身体、保持身材、排毒****的途径。吃饭的时候很多女性都会有很多顾忌:这个吃了会不会胖?那个吃了会不会起痘等等。如果餐厅推出“健康**”的理念,**会消除她们的顾虑。比如,韩式料理品牌韩尚道,首先推出“自然轻食”的**理念,菜品少油健康,同时融入“药念”理念达到滋补效果,让人吃出美丽,吃出健康。

根据中国年度消费数据,**75%的家庭总消费由女性决策。因此可以毫不夸张的说,女性已经成为消费市场的一个重要的新兴增长点,餐饮作为消费市场的分支自然也需要对女性这一巨大客群市场引起重视。女人不只能顶半边天,在餐饮业,这个比例也许更大。所以,做餐饮,**要懂得“她”经济,抓住女性顾客市场,你就向胜利迈出了一大步!


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